Acre Through The Seasonsのテイスティングメニューはまさに的中

Acre Through the Seasonsでは、ルー氏と料理長レムエル・ツァン氏が、コルテス島の120エーカーの農場からインスピレーションを得た、季節のテイスティングメニューを作成します。

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どこ：8400 West Rd.、リッチモンド

いつ：木曜から日曜のディナー。 アフタヌーンティー、土曜日と日曜日。

情報： 604-242-2760。 clubversante.com/acre

うるさい、うるさい、シェフのウィル・ルーは思ったに違いありません。 彼が毎朝4時か5時に寝ると話したとき、私は彼にインタビューするたびに、もっと睡眠をとるために彼の問題に取り組んできました。

彼はリッチモンドのクラブ・バーサンテとバーサンテ・ホテル複合施設の総料理長であり、いくつかの飲食コンセプトのオープンを主宰しているので、私は頻繁に飛びつきました。

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最近、最新作『Acre Through the Seasons』について彼と話しましたが、彼は快く応じてくれました。

「もっと寝れたよ！ あなたは私をもっと眠らせてくれました」と彼は言いました。 「実際、あなたは私をその状況から解放してくれました。 それは不健康な精神状態でした。」

それでも、私は彼を駆り立てたものを賞賛します。 それは彼の仕事を続けるだけであり、それは確かに、Acre、Bruno、Cask Whiskey Vault、Alaia、そして彼の管轄下での宴会など、手ごわいものです。 彼は物事を次のレベルに引き上げることに、真に、狂ったように、そして深く身を投じます。

Acre Through the Seasons では、ルー氏と料理長のレムエル・ツァン氏が、コルテス島にある所有者の 120 エーカーの農場、エーカー ラヴァンドにインスピレーションを得た、季節のテイスティング メニューを作成します。 これは、熟成魚に焦点を当てた、短命に終わったかつてのフランス地中海料理「Oo La Cha」のリブランドです。

「特に魚介類が豊富なバンクーバーでは、これは魚介類を扱うための教育的な方法でした」と彼は言います。 労働集約的な熟成プロセスは風味を高め、肉を柔らかくするため、ノウハウが必要です。

「多くの技術があり、可能な限り新鮮な特定の魚だけが適切です。 そしてうまくいけば、彼らは活き締め法（筋肉を弛緩させ、風味を新鮮に保つ日本の技術）によって殺されたのです」とルー氏は言います。 「残念ながら、レストランにとっては意味がありませんでした。」

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コルテス島の農場では、以前はスパやホテルの製品用にラベンダーが何エーカーも植えられていましたが、現在はレストラン用の農作物も大量に栽培されています。 「私たちは農場の物語を伝える必要があります」と彼は言います。

リューにとって、料理とアートは皿の上だけでなく部屋の中でも融合します。 そこで彼は、アーティストのジェニファー・パンに季節のメニューのテーマにインスピレーションを得たダイニングルーム用のアートワークを制作してもらい、彼女はこれまでに 2 つのディナーシリーズの水彩画を制作しました。

「それは私の美術史の時代とミュージカル劇場でのパフォーマンスの時代から来ています」とルーは言います。 「私たちは二人とも生物学と食べ物、そしてブリティッシュコロンビア州のテロワールとメロワールに情熱を持っています。」

彼はブリティッシュコロンビア大学で動物生物学と美術史の学位を取得している間に食べ物に興味を持つようになりました。

「私は食器洗い機として働いていましたが、すべてが収束しました」と彼は言います。

「最初の勤務になるまで、食べ物が芸術になり得るとは知りませんでした。 私の美術教授はいつも「あなたの作品にはどんな意味があるのですか？」と尋ねていました。 そしてその言葉が私の人生を変えました。 私はいつも自分の食事の意味を自問します。 私は食べ物を使ってインスピレーションを与え、視点を提供します。」

現在の 7 コースのメニューは、農場、ブドウ園、収穫をテーマにしており、料理にはキッチンでの共同の創造性が表れています。 彼らは必ずしも地元の食材を使っているわけではありませんが、メニューを推進しています。