これを料理してください: フィナンシェペストリーはパン屋の黄金です

小さなケーキを過小評価しないでください。 フランスのフィナンシェは、シンプルで贅沢な二口焼き菓子です。 ティーケーキや食後のスイーツとして食べることを目的としていますが、正直に言えば、一日中いつでも楽しむことができます。 その名前は、伝統的に焼き上げられる小さな長方形の型を反映しており、インゴットに似た金色がかったケーキが出来上がります。

フィナンシェは小柄かもしれませんが、風味を提供することに失敗しません。 甘くて繊細で、主に挽いたナッツ、卵白、砂糖で構成されています。 カリカリとした外側は、茶色のバターの香りがする柔らかくて軽い内側に取って代わられます。

ブラウンバター、またはブール・ノワゼットはパン屋の秘密兵器です。 バターが溶けて調理されると、乳固形物が分離して茶色になります。 バターは金色の色合いとトーストな風味を帯び、焼き菓子やソースに豊かなナッツのような風味を加えます。 ブラウンバターが液体の金と呼ばれるのも不思議ではありませんが、これは特に金の延べ棒にちなんで名付けられたケーキにふさわしいものです。

バターを焦げ目をつけるのは難しそうに聞こえるかもしれませんが、簡単なプロセスであり、その美味しさについて知っておく価値があります (きっとあなたも改宗者になるでしょう)。 プロセス全体を通してバターから目を離さないことが重要です。 色が変わり始めると、すぐに茶色から焦げた色に変化することがあります。 鍋の底にある乳固形物が濃い茶色になったら、バターの準備ができています。 固形物が黒くなると焦げてしまうので注意してください。 (このようなことが起こった場合でも、心配する必要はありません。単に破棄して、もう一度試してください。)

金融業者の作り方はとても簡単です。 このレシピでは、ミニ マフィン パンを従来のインゴット型の簡単な代替品として使用します。 フレッシュなラズベリーを加えてタルトの明るさを加え、ケーキの甘さのバランスをとりました。 焼いている間にベリー全体がケーキの中に沈んでしまうことに注意してください。 ケーキの中央にベリーを置きたくない場合は、ベリーを半分に切り、半分を切り口を下にして上に置き、焼いてください。 軽いハーフベリーは生地にあまり沈みません。

16個（1.5インチ）のケーキが作れます

無塩バター 1/2 カップ（3 ～ 4 つに分割）、フライパンに油を塗るための追加バター

アーモンド粉（アーモンドミール） 1カップ

グラニュー糖 2/3カップ

中力粉 1/4カップ

コーシャーソルト 小さじ1/4

卵白 大きめの4個（約1/2カップ）

バニラエッセンス 小さじ1/2

新鮮なラズベリー

バターを焦げ目をつける：ステンレス鋼または明るい色の鍋にバター1/2カップを入れて中火にかけます。 （濃い色の鍋や鋳鉄製の鍋は使用しないでください。調理中にバターの色が見えなくなります。）時々かき混ぜながらバターを溶かします。 バターが溶けたら、そのまま放置して調理します。 端でジュージューと音を立て始め、泡が立ち始めますが、その後泡は収まり始めます。 この時点で、乳固形物は鍋の底に沈みます。 注意深く観察してください。 バターが黄金色に変わり、鍋の底に小さな濃い茶色の乳固形物が残ります。 バターが黄金色になり、乳固形分が濃い茶色（黒ではない）になったら、すぐに鍋を火から下ろし、バターを耐熱ボウルに注ぎ、調理プロセスを停止します。 焼き色が付くプロセス全体には 5 ～ 7 分かかります。 バターを少し冷まします。

オーブンを375度に加熱します。 ミニマフィン型にバターをたっぷり塗ります。

中くらいのボウルにアーモンド粉、砂糖、中力粉、塩を入れて混ぜます。 卵白とバニラを加えて混ぜ、バターを加えます。

準備しておいたマフィン型カップに生地をスプーンまたはパイプで入れ、3分の2ほど入れます。 各カップの中央にラズベリー（または半分のラズベリー）を置きます。

オーブンで、端がきつね色になり、ケーキにつまようじを差し込むときれいになるまで、14〜15分間焼きます。 ラックに移して15分間冷ましてから、ケーキを取り出して完全に冷まします。

注: アーモンドのバリエーションの場合は、バニラエッセンスの代わりにアーモンドエキスを使用し、ラズベリーの代わりにスライスアーモンドを飾ります。 アーモンド粉の代わりにヘーゼルナッツ粉でも代用できます。

Lynda Balslev は、サンフランシスコ ベイエリアの料理本の著者、食品と旅行のライター、レシピ開発者です。